Miniware 寶寶食譜│ 迷你瑪德蓮
迷你瑪德蓮
Miniware 寶寶食譜

-天氣越涼,越想來點暖心的療癒甜點-


談到甜食,有些新手爸媽可能一聽到就卻步,擔心寶寶吃了會影響發育,甚至情緒躁動,然而,黃琮寧醫師就曾發表過文章:《糖不會讓孩子High, 添加物才會!》,撇去糖分過多引發寶寶蛀牙、過胖的風險,市面上過多不明甜食中的添加物如人工色素、香精、化學糖精,才是造成寶寶發育健康的問題。


隨著寶寶月齡漸長,學會自主進食之後,個人意見也越來越多,當您阻擋不了寶寶對甜食的愛好,那就試著在家自己動手做,為寶寶準備減糖、無添加的迷你size瑪德蓮,一起在涼涼的冬天中,安心品嚐療癒甜點吧!

Miniware 邀請小廚娘創作迷你瑪德蓮,利用新顏色的「天然聚乳酸點心碗組-寧靜海藍」擺盤上菜,寬淺的方形點心碗,不但能輕鬆攜帶外出,也可堆疊收納節省冰箱空間,非常適合盛裝小巧零食,配上Miniware寧靜海藍色系,淡藍色的餐具碗盤,搭配明度稍亮的薄荷綠色矽膠件,彷彿大自然的漸層,讓人感到寧靜與和平,有助於穩定寶寶性格,期盼這一道甜點食譜,能從生理到心理,給予寶寶整個冬天滿滿的安定成長環境。


瑪德蓮蛋糕(madeleine,petite madeleine)

源自法國東北部傳統的貝殼形小蛋糕傳統上是加入細磨的堅果,通常是杏仁或加入檸檬皮絲,使蛋糕有檸檬味道單純、清新的瑪德蓮蛋糕孩子也很喜歡。


STEPS:

1.將甜橙皮一顆刨下,與椰糖80g(或二砂65g)拌勻,最好邊拌邊壓、搓,讓果皮與糖摩擦逼出果皮上的精油

2.把果汁榨出放進拌好的糖,加上蛋2顆、蜂蜜20g 攪拌均勻

3.加入過篩的無鋁泡打粉5g、低筋麵粉120g 攪拌均勻

4.另外取一個鋼盆小火加熱奶油90g 至冒泡出現碎屑、呈現焦糖色,立即離火濾掉雜質備用(貪方便就微波一下有融化就好)

Miniware 寶寶食譜│ 迷你瑪德蓮

5.液態的奶油拌入麵糊,攪拌均勻,呈現光澤滑順的感覺

6.放入冷藏隔夜(至少2小時),取出攪拌回溫一下

7.烤箱預熱200度,迷你不沾模具麵糊擠8分滿入烤箱約烤8分鐘(使用阿拉丁烤箱無需預熱200° 約烤6分鐘)


Tips:

  • 果皮白膜務必去除乾淨,不然會苦,好好處理果皮糖部分,這是大重點
  • 烤箱預熱溫度一定要夠
  • 冷藏鬆弛時間越久越好,時間不夠口感會乾
  • 麵糊回溫不要太久,維持麵糊微冰涼才是凸肚、無氣孔的關鍵
  • 可以試著做別的口味,例如加入一些蜜餞碎丁、巧克力…等
  • 一般模具稍微抹上奶油、灑上薄薄一層低筋麵粉,我的模型很小烤起來很快,大一點烤的時間需拉長,肚子凸起後表面上色即可
  • 烤好的瑪德蓮皮脆內軟,放兩三天外殼反潮但味道更融合有不同風貌
  • 保存是常溫五天,食用前回烤一下也很棒
Miniware 寶寶食譜│ 迷你瑪德蓮

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